乌鸡焯水?

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备好山药、葱姜、乌鸡，葱切斜片，姜切片，枸杞最后做装饰用，如果是刚宰杀的乌鸡，先冷冻3~4个小时，这是去腥的第一步乌鸡在流水下冲洗干净，洗净后的乌鸡控掉水分，切下完整的鸡腿，其余部位斩成大块。

不要焯水 那样容易导致营养物质流失 洗净后在水里泡半小时 冷水下锅 水快开的时候开始撇去浮沫即可 不过下锅前要扒掉鸡脖子上面的鸡皮 割掉鸡屁股和翅尖 因为翅尖和鸡屁股有重金属残留 鸡脖子的皮上有淋巴和结缔组织

山药去皮切厚片，放入清水里浸泡，水里稍微放一点白醋，避免山药氧化变色。起锅烧水，放入少许的料酒或米酒，水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水，这是去腥的第二步。一直煮至有浮沫出现，捞出鸡块，用清水冲洗一遍，这是乌鸡去腥至关重要的第三步。

大火烧开后，盖好锅盖，转中小火炖10分钟，泥质砂锅即便在小火的状态下，汤水也会一直保持沸腾。10分钟后放入山药，盖好锅盖继续炖煮10分钟。

乌鸡炖至用筷子一插就透即可，盐不要放在锅里，鸡汤盛入碗中的时候再放盐，此时的乌鸡汤味道鲜美，略带一点甜味，什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡

鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。炖鸡汤建议用砂锅，口径比较小、肚子大的砂锅，更能留住鸡的香味，没有砂锅用其他的锅也可以。

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